今年もアンチョビを仕込む

今年もアンチョビを仕込みました。
このあたりではカタクチイワシはなかなか見かけないので毎年マイワシやさんまで作っていましたが、今年はカタクチイワシを見つけたので初めてカタクチイワシで。

氷を入れた塩水につけて汚れなどを落としつつの作業でしたが、小さいのでさばくのも一苦労。

今思えば、スプーンでこそげとるようにしたほうが楽だったかも。
この状態でもう2回ほど濃い目の塩水で汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をとったら塩漬けに。

塩分はフィレの20％ほどは必要だそうですが、私は適当です＾＾；
多い分にはそんなに問題ないだろうと。
一晩おいたら水が上がってきたので、蒸発を防ぐためにラップをかぶせました。

様子を見ながら、常温で2ヶ月は発酵させます。
待ち遠しいです。