今年も自宅で味噌を仕込みました

ここ数年、冬に自分で味噌を仕込んでいます。
毎年2月ごろですが、今年は3月になってようやく味噌を仕込みました。

材料は味噌作りに必要な大豆、麹、塩がセットになっているものを買っています。

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樽はあるので、樽なしを購入しています。
出来上がり4キロのセットはこんな感じで届きます（右上は、一緒に購入した塩麹）

作り方の説明書もついているので、初めてでも大丈夫。
用意するものは、大豆を煮る鍋、フードプロセッサーかすりこぎ＆すり鉢です。

まず、大豆を洗って一晩水につけておきます。

一晩たつと、水を吸って倍以上の大きさになります。

この大豆を鍋で柔らかく煮ます。
私は何回かに分けて、圧力鍋で茹でています。

茹でた大豆は、ざるになどにうつして冷ましておきます。
この時、あとで使う煮汁をとっておくのを忘れずに。（煮汁の量は4キロだと270ml）

粗熱が取れたら、フードプロセッサーでつぶします。
少しずつフードプロセッサーにかけたほうが、まんべんなく潰れます。
フードプロセッサーがない場合、厚手の袋に入れて踏んでつぶしてもいいそうです。

大豆をつぶし終わったら、麹と塩をよく混ぜます。
左が麹と塩を混ぜたもの。
これと、つぶした大豆を混ぜていきます。

全体的に麹がいきわたるよう、満遍なく混ぜます。
途中で種味噌と、固さ調整に煮汁を混ぜます（私はよく忘れて、樽に入れる直前に気づいたりします…）

混ぜたら、消毒した樽に入れていきます。
私はパストリーゼで消毒しています。

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最後に、塩を少し表面にまぶして出来上がり。

ラップをかぶせて、蓋をして寝かせます。
所要時間は3時間弱でした。

毎年同じように作りますが、味は違います。
今年の味噌はどんな味になるか、楽しみです。