牛すね肉のビーフシチュー

先日、精肉店に行った時に和牛のすね肉も買ったので、久しぶりにビーフシチューを作りました。
ベースは安全ちゃんレシピです。
まずは塊肉を適当な大きさに切ります。
せっかくのなので、私は大きめにカット。煮込むと小さくなるし、食べる頃には柔らかくなるので好みの大きさでいいと思います。

玉ねぎ、にんじん、セロリも1センチ角に切って、全部まとめてワインで漬けに。
冷蔵庫に二日寝かせました。

水分をきって、お肉は塩胡椒をして、強力粉をまぶします。

それから、フライパンで表面を焼きます。

お肉を鍋に移した後、フライパンで野菜をいためます。

野菜がしんなりしたところで、トマト缶をいれて炒めます。
ホールトマトのトマト缶を手でつぶして、固いところやすじを取り除いて使いました。
少しいためたら、野菜も鍋へ。
肉をつけておいたワインも入れて、沸騰するまで強火。
沸騰したら弱火にして、固形のブイヨン1個とローリエを入れて、あくを取りながら1時間半ほど煮込みました。

食べるのは翌日なので、荒熱が取れたら冷蔵庫へ。
翌日はまず温めなおして、お肉が温まったらお肉だけ取り出します。
スープを煮詰めて（あまり煮詰まらず、しゃびしゃびですが。あ、しゃびしゃびって方言？）、はちみつを加えたら完成です。

お肉が柔らかで、おいしい。
スープもすごくコクがあって美味しかったです。
二人で700グラムほどのお肉があっという間になくなりました。
まだ残っているスープはそのまま飲むか、リメイクするか。どうしようかな。